Ingredienser:
12dl vand 1kg hvedemel 1kg durummel 40gr salt 25gr gær
Arbejdsgang:
- Som i de fleste brødopskrifter, så skal vi have gæren opløst – vi napper altså en skål og hælder 12dl håndlunt vand op i denne.
- Gæren opløses i vandet og når dette er gjort, så skal du blot vælte resten af ingredienserne op i din skål og fatte din håndmixer med påmonterede dejkroge.
- Giv dejen en ordentlig tur med håndmixeren indtil dejen er blød og lettere fugtig! Hvis dejen opleves for “våd”, så kan man komme lidt ekstra mel i – omvendt, hvis dejen er for tør, så kan man spæde lidt vand til.
- Når dejen er æltet godt igennem, trækkes husholdningsfilm over skålen og denne stilles i køleskab natten over – husk lige på, at det hæver til mere end dobbelt størrelse ………….
- Næste dag udtages brødet af køleskabet og deles i 2 eller 4 stykker, alt efter hvilken brødstørrelse man ønsker – kæmpebrød eller store brød.
- Form brødet som et meget stort flutes i bagepladelængde, minus 5cm i hver ende.
- Strø lidt (durum-)mel ud på bagepladerne og placer 1 brød på hver, hvis det er kæmpe udgaven eller 2 brød på hver, hvis det er den “almindelige” størrelse.
- Lav en række skråtstillede snit i brødets overflade og dæk dette med et stykke olieret husholdningsfilm – oliesiden skal vende ned mod brødet!
- Brødet skal nu hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-3 timer ved ca. 20 grader.
Nu er vi klar til den afsluttende fase 😉
- Forvarm ovnen til 250 grader. Mens du venter på, at ovnen når denne temperatur, kan du med fordel fjerne husholdningsfilmen og fugte brødets overside og drysse et fint lag durummel hen over denne.
- Når du smider brødene ind i ovnen, skal du samtidigt skrue temperaturen ned til 220 grader, ca. 45 minutter senere er dine brød færdige!